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    白蘭地

    發表時間:2018/7/18 9:39:13   文章來源:解酒飲料
    1、釀酒原料

      紅葡萄酒用紅葡萄釀造,白葡萄酒用白葡萄釀造,但白蘭地的釀酒原料除了白葡萄(白玉霓等酸度較高的品種),也有用葡萄皮渣或蘋果釀造的白蘭地——比如葡萄皮渣釀造的格拉巴(Grappa)、蘋果釀造的卡巴度斯(Calvados)。

      2、釀造方法

      葡萄酒屬于發酵酒,完成發酵后即可轉入橡木桶進行陳釀。白蘭地屬于蒸餾酒,完成發酵后還需要經過蒸餾,方可轉入橡木桶進行陳釀。

      3、橡木桶

      貯存葡萄酒的橡木桶容量通常為225升,桶材的紋理較細、質地較軟,比如法國阿利耶林區的橡木。貯存白蘭地的橡木桶容量通常為350升,桶材的紋理較粗、質地較硬,比如法國利穆贊林區的橡木。

      4、陳釀時間

      葡萄酒的橡木桶陳釀時間通常為6個月至24個月不等,還有許多葡萄酒并不需要經過橡木桶陳釀。白蘭地的橡木桶陳釀時間至少為2年。

      5、調配

      葡萄酒是用同一年份但不同品種的原酒進行調配,比如某瓶紅酒可以是75%的赤霞珠、20%的美樂、5%的品麗珠。也有單一品種、無需調配的葡萄酒。白蘭地則是用陳釀時間不同的原酒進行調配,最淺齡原酒的陳釀期至少需要達到2年。

      6、年份

      葡萄酒講究年份,酒標上的“2009”或“2010”是指葡萄的采收年份。白蘭地講究酒齡,酒標上的“XO”或“VSOP”代表著調配時最淺齡原酒的陳釀期:XO是6年、VSOP是4年、VS是2年。

      7、酒精度

      葡萄酒的酒精度大都在8%~14%之間。白蘭地裝瓶時的最低酒精度為40%。

      8、顏色

      紅葡萄酒的基準顏色為紫紅色,白葡萄酒的基準顏色為淡黃色,白蘭地的基準顏色為琥珀色。至于香氣和口感,紅葡萄酒與白葡萄酒的區別很大,白蘭地與葡萄酒的區別更大,需要親自品嘗去感受。

      9、酒杯

      品嘗葡萄酒通常選用容量較大的高腳杯,手持杯柄或底盤,避免手指接觸杯體影響適飲溫度。品嘗白蘭地通常選用容量較小的球形矮腳杯,手握杯肚或手持底盤,甚至可以用整個手掌托住杯體的底部,通過手溫加速酒香的揮發。在專業性的白蘭地品酒會,也有專門的郁金香形高腳杯可供選擇。

      10、飲用

      葡萄酒屬于佐餐酒,老生常談的規則是“白葡萄酒配白肉、紅葡萄酒配紅肉”。白蘭地屬于餐后酒,宴會結束后來一杯有助于消化。當然,白蘭地也可以搭配任何食物,無所謂白肉與紅肉。另外,“紅酒兌雪碧”被視為不專業,但白蘭地可以兌雪碧、七喜以及你想兌的任何飲料,一不留神就是一杯極具創意的雞尾酒!

    本文鏈接:http://www.bcon-lifo.com/newshow.asp?id=26756

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