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氧化型葡萄酒和氧化葡萄酒是一樣的嗎?

發表時間:2018/3/9 17:13:25   文章來源:解酒飲料

相信很多酒友們在喝酒的時候,預先都會醒酒。將葡萄酒放置在空氣中能最大限度喚醒葡萄酒的香氣,從而給飲酒者更好的品酒體驗。但曾經有專家提出,空氣中的氧氣影響葡萄酒的酒質,當葡萄酒被氧化的時候,其風味也會受損。對此,一位喜愛飲用并喜歡收藏葡萄酒的解酒飲料代理和很多朋友持相同看法,但小編心存疑慮。

經翻閱大量資料發現,上述專家的看法只是片面的,對氧氣成分和葡萄酒的關系概況并不全面。實際上,在氧氣的作用下,對葡萄酒產生的影響分為兩面性,一種是積極影響,另外一種是消極影響。前者被視為氧化型葡萄酒,后者則是氧化葡萄酒。下面先來簡單梳理一下兩者的概念。

氧化型葡萄酒:葡萄酒與氧氣接觸的恰到好處,給予葡萄酒緩慢而柔和的呼吸,在整個過程中,能有效煥發出葡萄酒氣味的豐富性和結構的復雜性,在氧化性的作用下,展現葡萄酒活力,我們將這種葡萄酒稱為氧化型葡萄酒。

氧化葡萄酒:當放置在空氣中的葡萄酒時間過久,難免會發生過度氧化的情況。當葡萄酒被過度氧化(即葡萄酒呼吸速度加快),會減淡葡萄酒風味,甚至破壞酒體平衡。這種破壞力就好像將吃了一半的葡萄酒放置在空氣中,一段時間過后會變黃,口感也不如剛開始的那樣。

這兩者的主要區別是氧化速度和可控程度。一快一慢,一個主動一個被動。

有些釀酒師為了更好地展現葡萄酒風味,會將葡萄酒放置在合適的環境中進行緩慢氧化,方便更好地展示出葡萄酒果香、花香、泥土香以等各種香味,未入口便開始沉迷于這些復雜的香氣中。從這一點來說,相對其他飲料,葡萄酒更容易讓人迷戀。

同樣是酒,為什么有的成為氧化型葡萄酒,而有些卻成為了氧化葡萄酒?

這主要取決于葡萄酒中的物質成分。一下有的葡萄酒中含單寧、花青素以及其他容易與氧氣產生反應的物質較多,如果對其環境不加以注意的話,容易發生氧化反應,從而導致氧化葡萄酒的形成。而對于氧化型葡萄酒,通常在其與氧氣接觸的環境、時間等因素中,實現嚴格控制。

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