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    葡萄梗和葡萄酒酒質有哪些關系

    發表時間:2018/1/23 16:08:50   文章來源:解酒飲料

    大部分人都知道,葡萄品種是釀造優質葡萄酒的關鍵。除此之外,葡萄品種的梗對葡萄酒也有影響。這是一位解酒飲料代理朋友在專題分享會提到的。據小編所知,以前釀酒師釀造葡萄酒的時候,都會預先去梗。發展至現代,釀造工藝開始發生變化。

    時下生產葡萄酒都流行帶梗釀造,為什么?

    帶梗釀造葡萄酒在一定程度上能提高葡萄酒酒質。葡萄梗含鉀元素,在參與發酵過程中能自動降低葡萄酒的酸度。

    帶梗釀造的方法簡單分為兩種,一是手動添加梗;一是直接通過整束發酵。在釀造過程中,由于梗的參與,間接性促進空氣中的氣體流動。葡萄梗在釀造過程中是特殊物質,其作用主要體現在葡萄果肉和果皮被完全發酵后。這時候葡萄梗的存在能推進葡萄汁和果皮的距離從而促進氣體流通,能加快物質間的化學反應或物理反應。

    如果采用整束發酵的方法,則更有利于釀酒師在葡萄汁中提取顏色和單寧。主要依據是在葡萄酒發酵過程中,空氣中的氣體(二氧化碳、氧氣)等能輕易進入發酵液中,參與發酵。從而起到提味的效果。就好像烹飪鮮美的肉類時,加入白酒一樣,不僅能提鮮而且能提香。需要注意的是,使用葡萄梗的量要控制好,不宜過多,也不依過少。過多則會影響淋皮;過少則不能更好地促進氣體流動。

    綜上可知,葡萄梗參與發酵,給葡萄酒帶來的積極影響。在發酵階段能恰到好處運用葡萄梗的優勢,不僅能為葡萄酒風味加分,并且能產生陳年效果,能在一定程度上軟化單寧,使得其口感更加醇厚柔和。

    如此說來,是不是不帶梗釀造的葡萄酒酒不是好酒?

    這個沒有絕對性。葡萄酒行業中有帶梗發酵的工藝,也有不帶梗發酵的工藝,所以并不是所有的品種都適合帶梗發酵。主要取決于其生長環境和品種屬性。到目前為止,帶梗釀造的葡萄品種并不多,西拉、黑皮諾以及內比奧羅等葡萄品種。

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