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品酒有哪些學問?

發表時間:2018/1/21 12:06:17   文章來源:解酒飲料

喝葡萄酒的朋友,都不會像喝白酒那樣,大口大口喝;更不會像喝解酒飲料一樣,二話不說咕嚕咕嚕一口氣喝下,而是細品慢酌,很享受的狀態。但專業品酒師和普通葡萄酒愛好者還是有區別的,品酒師需要調動自己的各種器官潛感覺葡萄酒。其實作為普通葡萄酒愛好者,也能擁有像專業品酒師的范兒。下面一起來看看品酒蘊含著哪些學問?

在大部分人眼里,品酒主要依靠視覺、味覺和嗅覺對葡萄酒進行觀察和判斷。實際上味覺和嗅覺起到的作用更明顯,下面一起來看看,重要之處到底在哪里?

品酒的本質,歸根到底是對口腔各種感受的體驗和考驗。紅酒的香氣和味道五味雜陳,各種味道和口腔內各個不同的部位有密切聯系。如:澀味,會讓舌頭產生一種干燥感;酸味會促使舌頭分泌唾液,這是一種本能反應;甜味,舌頭感覺最明顯,這是人人都喜歡的味道,奇妙柔和,讓人感覺很舒服。鮮味,味道雖然不濃郁,但在口腔內部有明顯感覺。除此之外,還有咸味、辛辣感以及刺痛感等各種感覺都是和人的嗅覺和味覺緊密相連的。

味覺

味覺主要感受在于舌頭,舌頭上的味蕾是判斷食物味道的主要器官組織。在上幾期的分享里提到,舌頭不同的部位有不同特定味蕾功能,如舌尖、舌根等,對味道的感應程度有所不同,且每種味蕾均有豐富的味道識別功能,平均能識別五種以上的味道,甚至更多。另外,值得一提的是,舌頭不僅能感官葡萄酒味道,并且能零距離接觸到食物或者酒的質感,絲滑、油嫩或者立體感的辛辣感。

嗅覺

面對一些能吃或者不能吃的食物,在不確定是否能進食,嗅覺相對視覺更重要?;貧w到品酒,能通過嗅覺促使味覺感官度。葡萄酒有復雜的香氣和味道,通過嗅覺進行一輪判斷,在進入口腔,結合鼻后嗅覺進一步鑒定,深入對葡萄酒風味、香氣和味道判斷,以確保酒評的準確性,能給消費者全面科學的參考意見。

味覺,嗅覺固然重要,但歸根到底,依然不能脫離視覺觀察,“三覺”相互協調配合,才能更好的品出藏在酒里的秘密。

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