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    為什么葡萄酒不宜高溫存放?

    發表時間:2017/12/26 16:03:48   文章來源:解酒飲料

    葡萄酒雖然是酒精性飲料,但和其他飲料依然有所區別。如醒酒飲料、植物蛋白飲料或者一些碳酸飲料放置在溫度稍高的環境中,也不會影響其質量。但將葡萄酒放置在高溫環境下,相當于進行一次毀滅性損害。曾有實驗證明這一說法。

    將優質葡萄酒放置在高于79華氏度的環境在紅,葡萄酒酒質被快速破壞。講溫度提高十華氏度,葡萄酒的風味就好像被煮熟的水果一般??梢?,高溫對葡萄酒的影響之大。從而證實了詹姆斯·勞勃提出的“高溫是葡萄酒的天敵?!逼咸丫埔蚋邷囟霈F熟化現象,行業中把這個現象成為德拉化反應。在這個問題上,很多葡萄及初學者甚是不解,其中的原理是什么?豬喲原因是葡萄酒含添加劑二氧化硫,遇高溫會快速揮發。簡言之,葡萄酒被氧化,其色澤、風味、口感被遭到破壞。有興趣的朋友也可以在自己家里做個簡單的試驗:

    將紅葡萄酒放在鍋里,煮沸再打開,時間越長,葡萄酒原本的風味越來越淡。這時候繼續觀察,會聞到一股像是普通水果被煮熟的味道。這時候意味著葡萄酒的香氣和風味已經喪失,高溫下的葡萄酒會失去其復雜度和平衡感。并且,其色澤會隨著溫度高而更深更渾濁。

    那么,在日常生活中,我們該如何避免馬德拉現象的發生?

    一方面,攜帶葡萄酒的環境溫度要保持恒溫低溫。尤其在夏天,環境溫度高,在店里購買了葡萄酒后,不宜將長時間攜帶在太陽底下曬,更不宜放在車尾箱中。應將酒放置在溫度低的車廂內,開冷氣制造低溫。如果在冬天,直接放置在車廂內即可,因為冬天的溫度低。

    另一方面,貯存環境。有部分酒友喜歡收藏葡萄酒,經過十年、二十年甚至更長時間的陳釀,才拿出來享用。這時候應該將葡萄酒放置在酒柜或者酒窖中存儲,利于保證恒溫低溫。如此才有長期存儲的意義。

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