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    葡萄酒的香氣如此復雜,如何準確判斷?

    發表時間:2017/12/22 16:25:53   文章來源:解酒飲料

    葡萄酒的香氣風味復雜,細細品味,它就像多彩的生活一般,能嘗到酸甜苦辣各種各樣豐富的味道,且余韻有致。而區別于中國白酒,更突出的是它復雜的香氣、水果香、植物香、木桶香、烘烤香和礦物質的香氣;白酒也具有獨特的香氣,白酒的香氣更多的是經過歲月熬制的“沉淀香”,芬芳烈人。在我國的節假日中,不同以往的是,人們不僅僅飲用白酒那么單調,除此之外,還有各種葡萄酒和各種解酒飲料。

    以上提到葡萄酒的豐富的香氣,為什么大部分人都說飲用葡萄酒的時候,只嘗到某種香氣,并非像品酒師敘述的那樣,散發各種各樣的香氣。歸根到底是我們還沒到達品酒師那樣的水平,這些靈敏的味覺并非一朝一夕所能達到。品酒師是一種工作,每個崗位都有其必須的技能。對于葡萄酒,其風味如此復雜,我們該如何辨別和記???醉佳伴侶小編咨詢了一些品酒專家,根據幾位大師的敘述,小編整理出以下方法,供各位葡萄酒愛好者參考:

    判斷葡萄酒的味道,主要遵循“由表及里”的原則。品酒師為何能快速判斷出葡萄及的香氣?經過長期的嚴格的訓練是其中之一,更重要的是科學的方法步驟。

    1.先觀察葡萄酒的狀態

    面對一款葡萄酒,先從最突出的地方著手。葡萄酒的眾多香味,同樣會被刺激性氣味覆蓋,如二氧化硫添加量多產生的臭雞蛋味;收到醋化的酸味和軟木塞被污染后的霉味等,這些是很顯而易見的氣味。如果這些氣味不存在,則說明這款酒的狀態良好。

    2.判斷葡萄酒的成熟度評估陳釀期

    一款處于年輕時期的酒,其色澤、氣味和澄清度都能明顯判斷出來,年輕的葡萄酒,通常入口酸澀、沒有柔順感;所以年輕的葡萄酒需要陳釀,才會更顯活力,給人以醇厚的香甜感。即通過口感、氣味和色澤等方面對葡萄酒的成熟度做一個全面評估。

    3.分析葡萄酒香氣

    對于葡萄酒的香氣,先嗅后味。重點核心的部分在聞香這一環節。所以,在平時生活中,我們要多觀察生活,身邊的花香、果香、動物氣味、發霉物質的氣味......有意識使用嗅覺來認識這些物質,而不僅僅憑視覺。

    品酒師們之所以能對葡萄酒各種香氣能脫口而出,是因為平時反復不斷的嗅覺練習,心手腦并用。長年累月的堅持練習,嗅覺自然提高,儲存在腦海里的香氣印象深刻。

    我們平時也能意識地對大自然各種香氣使用嗅覺練習,同樣也能判斷出隱藏在葡萄酒中的香氣。

    本文鏈接:http://www.bcon-lifo.com/newshow.asp?id=26516

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