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啤酒泡沫越多越好?

發表時間:2017/11/2 15:55:34   文章來源:解酒飲料

往酒杯里倒啤酒,總是泡沫比酒液多。所以啤酒杯的酒總是裝一半。這或許是為什么大部分人喝啤酒的時候,都喜歡開瓶就喝的原因了,這樣喝才有勁。

 

提到啤酒的泡沫,它的泡沫越多,它的酒質酒越好?人人都知道,泡沫是因為在一定壓力下而產生的二氧化碳氣體。如果經過激烈震蕩和壓力過大的情況下,泡沫會因此會釋放至酒液表面。它通常存在于吸附物和化合物等多種物質中,在有蛋白的情況下,有二氧化碳產生的泡沫不會輕易消失,而是形成一個潔白漂亮的泡沫堆積。所以我們在倒酒的時候會看見一團細膩的泡沫,漂浮在黃色的酒液中,由于泡沫在空氣和液體之間,有效充當隔膜的角色,從而防止二氧化碳氣體與空氣接觸發生反應。

 

所以,真的是泡沫越多啤酒越好嗎?并非如此。有泡沫固然是好的,但泡沫過多可能是啤酒的質量出現問題。如果未進過激烈震蕩打開瓶蓋的時候,出現大量泡沫或者出現噴灑式現象的時候,很有可能是啤酒質量出現問題。主要原因是釀酒環境衛生不干凈,被微生物污染,從而破壞其原料結構所導致。另一方面,或許是裝瓶的時候,充入的二氧化碳較,導致泡沫一涌而出然后消失。再有則是啤酒存放環境不當,溫度過高或過低,導致氣體形成異常。這些都是啤酒泡沫的異常表現,童師傅和它的風味和質量息息相關。

 

    為什么啤酒會產生泡沫?

主要是啤酒原料在發酵過程中,產生的特殊性蛋白質。當它遇到二氧化碳的時候,會發生反應,加上蛋白質“起泡”的特殊作用,所以形成會泡沫。所以當瓶蓋被打開的時候,在瓶內壓力逐漸減少的情況下,啤酒中的二氧化碳會因其溶解度降低而慢慢被釋放,導致在酒杯的泡沫久久不散,粘附在酒杯(掛杯現象),這是二氧化碳釋放速度緩慢所導致。

所以,評估一款啤酒,不能僅僅以泡沫的多少來判定它的好壞。但這是基本判斷條件之一。當我們通過酒液中的泡沫看到大氣泡的時候,可以判定在此之前的啤酒沒有經過激烈震蕩,可以放心開瓶。之后慢慢倒出來的酒的泡沫和酒液,均占一半,隨后觀察啤機杯出現愛爾蘭帶現象,才算是質量安全的啤酒。

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