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葡萄酒的“酸”,你了解嗎

發表時間:2017/11/1 14:38:29   文章來源:解酒飲料

“酸”是是葡萄酒的風味代表,在平時我們喝葡萄酒的時候,對葡萄酒的第一感覺就是酸,然后才品出它的醇厚干。若葡萄酒失去“酸”性,又會怎樣?

 

葡萄酒中的酸度是由多種物質匯聚而成,或許人們認為單寧酸才是葡萄酒中酸味散發的主要物質來源,實際上酒酸才是其主要成分。相對于單寧酸,它的酸度更強。沒有酒酸的葡萄酒,不是葡萄酒。酒酸在葡萄酒的作用之大,或許是很多人都不知道的。

 

酒酸相當于天然防腐劑一般,能使葡萄酒中的氣味凝聚集中起來,讓人品嘗的時候明顯感覺到它的香味。同時,能調和甜型葡萄酒,減淡它的甜味,讓酒體更顯活力。

 

所以一般人們對于甜型葡萄酒,需要加入的酒酸量會更多,支撐起酒體的整體結構。但不是酒酸越多,葡萄酒的酒質就越好。如果酒酸過多,則會引起刺激性的酸澀味道,反而減少葡萄酒原來的香味。如果酒酸過少,則會對其新鮮度有影響,讓人嘗起來感覺味道散漫且單調,對酒體而言沒有支撐力,不利于葡萄酒結構的形成。除此以外,對于葡萄酒中,對于酒酸和單寧酸的量要保持對應比例,兩者的量盡量保持均衡,不能過多,也不能太少。如果一種物質稍多,那么另一種物質應該相對應減少。除了甜葡萄酒需要酒酸的作用外,對于單寧酸較少或者酒精濃度較高的葡萄酒,同樣需要酒酸的參與,才能恰到好處地形成酒體豐滿,風味余韻的葡萄酒。

 

無論白酒或是葡萄酒,酒酸都是不可或缺的成分。對于葡萄酒而言,酒酸是它背后默默的支持者。因為它的存在,葡萄酒能大膽地披起一層光鮮亮麗的外衣自信示人;如果少了它,葡萄酒色澤不但黯淡無光,讓它看起來更像是一瓶快過期的普通飲料,不會引起人們的注意。所以,酸度豐滿的葡萄酒,不僅能亮色,還藏著一股活力讓人想靠近;反之,不僅顏色暗淡,還會給人留下不良印象。

 

那么,我們如何判斷葡萄酒的酒酸是否適量?

當人們飲用到酒酸豐滿的葡萄酒,會明顯感覺到嘴唇有類似蚊蟲叮的感覺,這是酒酸的作用。當產生這種感覺,表示你喝的是新鮮且酒酸單寧酸均衡的葡萄酒。如果感覺口腔里從刺痛感,舌頭感覺異樣,則是葡萄酒酒酸過量的具體表現。

 

所以,我們平時在飲用葡萄酒的時候,在剛開始時,飲一小口,作為預熱階段。若有產生酒酸過多的狀態,就少喝點。

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