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為什么飲用威士忌前要先兌水?

發表時間:2017/10/26 9:52:16   文章來源:解酒飲料

常常喝威士忌或細心的朋友都會發現一個普遍現象,很多人在喝威士忌的時候都喜歡兌水再喝。視乎加了水的威士忌誘惑力更大。兌水后不會淡了威士忌原本的風味嗎,好喝的飲料不都是原汁原味無添加的嗎?

 

實際上,在威士忌還沒開瓶前就已經出現“兌水”現象了。在威士忌的裝瓶前,都是由釀酒時的橡木桶轉移到酒瓶中的。在此之前,釀酒師會加水稀釋酒精濃度至38%40,這樣有利于打開威士忌的香氣,讓其獨特香味得到充分發揮。借鑒前人的經驗,后人在喝威士忌的時候,也喜歡兌水稀釋。

 

以上只是根據行為分析學所得來的解釋。發展至今,在威士忌兌水能提升風味口感,已獲得科學的證實。

瑞典科研人員發現,威士忌含的化學分子愈創木酚與乙醇發生反應,當酒精濃度在45%以下時,這種成分便會酒液上面而不是酒液中間。當酒液被稀釋至45%以下,愈創木酚會出現在酒液表面,因而能大大改變威士忌的風味和口感。為什么這種物質會直接影響到威士忌的風味?

 

在釀造威士忌的時候,谷物經過泥煤散發出來的煙熏烤出來的一種分子物質,從而形成了威士忌的煤泥礦味。這種物質同時與水和乙醇存在的時候,第一時間先與乙醇反應。當威士忌的酒精含量在40%左右,愈創木酚這種物質會在酒瓶的頂部,這時候人們在威士忌里兌水會直接把酒精濃度稀釋,酒精度降至27%的時候,愈創木酚會與被迫與酒液分離,位置轉移到酒液表面,所以,這時候的威士忌酒香愈發香濃。當威士忌的酒精濃度超過59%,愈創木酚與乙醇反應更強烈,這時候酒的香氣反而會被封鎖在酒液里,使得酒香不能更好自由飄散出來。

所以,在威士忌里兌水,稀釋酒精濃度,更利于威士忌酒香的散發,這樣喝起來更有一番感覺。喝前先兌水,這是威士忌存在的獨特感。

 

“兌水”能改善威士忌的帶給人的口感體驗是毋庸置疑的,但兌水的量是多少是就因個人喜好而定了。威士忌的種類繁多,飲用威士忌的人也很多,每個人對每種類型的威士忌體驗感受是也千差萬別,找到適合自己的口味才是硬道理。

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